麦当劳引领了食品安全卫生新标准；

麦当劳表现了深厚的文化底蕴；

麦当劳反映了先进的管理模式……

马年岁末，一种人类从没见过的疫病———传染性非典型肺炎开始疯狂肆虐广东部分地区，影响最大的莫过于旅游、交通与餐饮业了。然而，朋友，您是否注意到，广东三元麦当劳食品有限公司却没有因此而寂寞：1—4月份一下子连增了10家麦当劳新店，使其在广州的麦当劳餐厅增加至48间，广东各地的麦当劳餐厅总数激增至71间；每天接待顾客超过17万人次……

为什么？

广东三元麦当劳负责人的回答让人深思：“我们靠的是品质、服务、清洁、物有所值。”

麦当劳色、香、味俱佳，引领饮食健康时尚

中国人对食物的要求是：色、香、味俱佳。在麦当劳餐厅，这一点可称得上不负众望。

当您跨进麦当劳餐厅，映入眼帘的是琳琅满目的食品：各式的汉堡包、大小薯条、麦乐鸡、苹果派、巨无霸、奶茶……尽管品种多样，但却在一点上十分一致：香喷喷！

麦当劳每样食品，颜色惹眼，香得浓郁，味道独特。许多人对此不解。在中山四路信德大厦广东三元麦当劳食品有限公司总部，供应链管理经理陈丙娣告诉笔者：“那是工艺的科学规范与选料的严格使然。”

据她介绍，麦当劳食品从选料到制作，每一道工序都有严格的操作规程，要求每一件出品均符合食品卫生三大要素：安全、高品质与稳定性。

她着重讲述了巨无霸与鸡蛋的“故事”———

“巨无霸是我们的特色产品。它的制作较为复杂，由三层面包片、两层牛肉、一层生菜伴以脱水洋葱、酱黄瓜、吉士与特制的巨无霸酱而成。巨无霸半成品来料全采用指定厂家的产品，除了少量从新西兰、美国等地进口外，95%以上由全国各地优秀供应商生产供应。同时，也带动提高了本地同行业制作水平。”

鸡蛋也是一个很好的例子。她介绍说，鸡蛋是麦当劳使用较多的食品原料，为了保证其高品质，他们要求供应商在鸡蛋生下来3天内必须送到工厂，按标准检测鸡蛋的大小新鲜度，再清洗、消毒、打油（起保护膜作用），冷藏保存，最后才运到每家麦当劳餐厅。餐厅以标准工艺烹制，出品的鸡蛋大小也就一样。

“如果您要了薯条、汉堡包、苹果派，那么，必须记住：先吃薯条，再吃汉堡包，后吃苹果派……”她解释说，因为薯条出炉后在常温下放置7分钟、汉堡包10分钟、派类70分钟后，如仍没卖出，按麦当劳规定必须丢弃。由此可见麦当劳提供给顾客新鲜食品的要求之高。

营养学家指出，健康饮食的黄金准则是：除了要求食品干净卫生外，更重要的是食品多样化与结构合理。看麦当劳用料制作，应该说，完全符合了这些准则。

格调迥异的麦当劳文化

在麦当劳，你会经常听到这么一句口头禅：“麦当劳不仅仅是一家餐厅。”这句话，昭示出她的文化底蕴。

当您看到她那立体感极强的红底黄字m字招牌，您难道不会为她那独特的设计意念而怦然心动？

不管您走进哪一家麦当劳分店，看到的都是一样的环境设计，一样的餐饮服饰，一样份额与口味的食品、一样的服务，您难道不会为此惊讶么？

近50年历史的麦当劳有着深厚的文化底蕴，更为难得的是，她在向全球发展的同时，也兼容并蓄着各国各地的文化精华，体现着本土化精神。

资料显示，麦当劳在全世界的120多个国家和地区已开设3万多家餐厅。1990年，麦当劳在深圳开设了中国的第一家麦当劳餐厅。随后，便一发不可收，北京、广州、天津、上海、西安、重庆等17个省的74个大、中城市开设了560多家餐厅，在中国的餐饮业市场占有重要地位。

在广东，麦当劳早已遍地开花。仅广东三元麦当劳食品有限公司就已拥有71间餐厅，横跨广州、佛山、汕头、揭阳、清远、从化等14个地区。近两年的发展速度更快，几乎是以每年新开10多间餐厅快速发展。

“麦当劳创始人雷·克罗克有一名句：‘不是我们给了顾客，而是顾客给了我们。’在这种思想的指引下，麦当劳的文化就散发出独特的韵味。”广东三元麦当劳食品有限公司副总经理王海明指出，麦当劳的文化渗透在每一细微之处，不管是营销理念，还是产品、环境装饰，或是员工的行为准则。

笔者注意到一些颇有趣的事情———

每年，麦当劳都要进行一连串的市场调研，以了解消费者的口味和需求。最近，他们推出的粟米汤和全新的开心乐园餐，市场反映热烈。今年年初，麦当劳推出其新口号“尝尝欢笑，常常麦当劳”，不但容易记忆，还切合了中国目前的发展态势，显示出活力、活跃与动感特色。有关负责人强调，麦当劳在中国的品牌形象年轻，富有愉快欢乐的“年轻元素”，在市场推广时，针对不同类型、不同层面的消费群体，注入麦当劳的品牌理念，就是为了让消费者在享用麦当劳美味之余，一起感受欢笑与快乐。

麦当劳喜欢为小朋友送上款式各异的玩具：笑容可掬的麦当劳叔叔、生动活泼的迪斯尼乐园的卡通人物、又是玩具又是文具的组合……不仅外形设计让人浮想联翩，而且用料做工十分讲究。比如布娃娃怎么扯也扯不烂，塑料玩具怎么摔也摔不烂，且不带电池……许多顾客认为，麦当劳的玩具，也足可窥见其高品质的文化追求。

而各种各样的公益活动，则体现着麦当劳“取之于民，用之于民”的风范。2003年4月29日举办的“59秒极速服务大挑战”融进了麦当劳提高员工服务质量的良苦用心；2002年5月至12月，麦当劳与广州市无偿献血办公室一起举办的“麦当劳爱心兵团慈善献血公益活动”，530名麦当劳员工自愿无偿献血，体现了麦当劳员工的一份爱心，也推动了无偿献血精神更加深入人心；2002年8月的“雏鹰行动”，麦当劳与广州市80多间中小学校联合，在孩子们中形成了学习竞赛热潮；2003年植树节推出“种下欢乐、种下爱心”活动，邀请了广州市各中小学600名少年儿童与家长，在雕塑公园开辟了“麦当劳绿色心愿林”，既与小朋友分享了欢乐，又让更多的人了解麦当劳……

麦当劳的企业文化是立体的，多层面的。正是麦当劳浓郁的文化氛围，营构出她独特魅力，从而达到双赢：既赢得了客似云来，又很好地宣传了自己……

麦当劳把“向管理要效益”发挥到了极致

麦当劳的服务标准是：“质量、服务、清洁、物有所值”，她要求每一位加盟者以此理念去做。在麦当劳，您可以看到许多规定近乎苛刻：服务员应该如何去拿杯子、开关机器、放出奶昔浆，直到最后做成一杯完整的奶昔交到顾客的手里；烹煮东西的温度与时间要丝毫不差；汉堡上面的洋葱有多少盎司；如何煎汉堡与炸薯条……

苛刻的标准要求有高素质的员工。广东三元麦当劳食品有限公司训练部经理刘红告诉笔者，他们对人才的培养强调训练，员工要求一对一培训，不管你在哪个岗位，都有训练新员工的义务与责任。训练一般分为四步曲：准备、呈现、试做、追踪。每当新员工来到，训练员必须通过呈现自己的标准操作，手把手地教新员工，而新员工百分之百达标才能独立上岗操作。

在麦当劳您常常能听到服务员之间相互提醒：

“你不是刚刚擦完桌子吗？手洗干净了吗？”

“你刚刚把炸薯条从地上捡起来，快去洗手。”

“洗过抹布后，请记住洗手。”

麦当劳的用工很讲究。餐厅经理的排班要求精确计算每位员工当班的交易次数。一般而言，以每小时6.5个交易次数为最经济科学。交易次数多了，员工就会产生疲劳，导致服务不周；交易次数少了，则浪费人力。由此，也要求餐厅经理准确掌握市场走势、营业状况，进行人员评估等等。

在麦当劳，各层管理人员必须定期制定3-1-q方案，即3年目标—1年计划—每个季度回顾；做出每个月、每个季度的损益报告；做出不同时段的市场调查报告……为此，麦当劳将训练与营运相结合，一位管理人员达到一定的职位后，就会参加相应的训练课程；一位管理人员完成基本运作、中级管理及有关机器的课程后，就有机会进入在美国的汉堡包大学继续学习高级课程。这样把每个人的工作与其本身的训练相结合，管理人员就会注重自身的训练，为自己将来更好的发展打下坚实的基础。“有了明确的经营理念，再有了高素质的人才，管理就会水到渠成。”广东三元麦当劳食品有限公司总经理周卫城深有感触地说。

食品，引领了卫生健康的时尚要求；文化，渗透着饮食王国的深厚底蕴；管理，体现了现代社会的先进模式……笔者想，这大概就是麦当劳所向披靡的奥秘所在吧。